Le jambon supérieur avec couenne

Notre jambon cuit est de qualité Supérieur c'est à dire qu'il n'y a pas de Polyphosphate dedans.
Il est désossé puis dégraissé et dénervé afin de ne garder que les parties nobles du jambon.
Mis en salage sous vide durant 72h, il est ensuite cuit à l'eau sous vide, a basse température pendant 7 à 9 heures selon la grosseur.
Nous n'utilisons pas de sel nitrité dans la fabrication de celui-ci. La couleur rose est obtenue par l'adjonction de bouillon de légumes dans notre assaisonnement, ce qui permet de fixer la couleur de la viande. Nous n'utilisons pas non plus de gélatine alimentaire pour coller les viandes, ce qui fait que le jambon se casse un peut lors de la coupe.