Demi-sel et fumé cru ou cuit.
Demi sel cru
Nos produits sont prélevés lors de la découpe des viandes, puis
mis en saumure douce ( sel gros, sel nitrité, sucre ) auquel on
rajoute une décoction d’aromates ( genièvre, ail, persil, carottes,
laurier, poivre en grain) afin de parfumer les viandes . Celles ci
sont alors salées minimum une semaine . Notre viande est issue
de Porcs Français et ne contiens aucuns allergènes.
Poitrine roulée campagnarde ou plate
Queues, pieds, jarrets Plat de côtes ou cotis
Conseil de cuisson : après dessalage (minium 6h minimum) faire
bouillir la viande une première fois, puis changer l’eau et cuire
dans un bouillon aromatique concocté par vos soins, à petit
frémissement (95°), le temps nécessaire.
Lardons
Prélevés dans la poitrine , sans couenne ni os ils sont idéales
pour vos jardinières et bases de légumes poêlés .
Conseil de cuisson : les faire revenir dans une petite cuillère de
saindoux puis faire votre roux, ajouter votre bouillon afin de
faire votre sauce et ensuite ajouter vos légumes cuits. Laisser
mijoter et régalez vous.
Demi sel cuit
Après dessalage nous cuisons nos viandes dans un bouillon
aromatique à petit frémissement (95°), le temps nécessaire à la
juste cuisson.
Cotes et cotis, poitrine roulée ou à plat,
queues, pieds, jarrets
Le Fumé cru
Nos produits sont prélevés lors de la découpe des viandes, parés
puis mis en salage sous vide pour 5 à 10 jours selon l’épaisseur de
la pièce.
La technique du salage sous vide consiste a saler les viandes
avec un dosage précis d’assaisonnement , puis de la mettre sous
vide pour un temps précis , ce qui assure un salage parfait et
homogène de la pièce de viande . Notre sel de salage est composé
de sel, sucre, genièvre, ail, poivre,muscade, ce qui donne un
parfum rustique a nos viande.
Ensuite nous procédons a un rinçage de la viande afin d’enlever
l’excès d’aromates, puis à un petit séchage de la viande. Celle-ci
est ensuite fumée à la sciure de hêtre lors de 2 à 3 passages de 12
heures.
Poitrine , échine, palette, jarrets fumés
Le Fumé cuit
Après fumage et quelques jours de repos, nos produits sont cuits
dans un bouillon aromatique, le temps nécessaire à le juste
cuisson de ceux-ci.
%
Made in Valencin
A propos
Restez en contact
07 84 50 72 56
105 rue du 8 mai 1945, le Chapulay 38540 VALENCIN
Suivez nous
Nous sommes aussi sur les réseaux sociaux
horaires
VENDREDI : 15h – 19h (20h l’été)
SAMEDI : 8h -12h / 15h – 19h
DIMANCHE : 8h – 12h30